随手记： 高邮咸鸭蛋:高邮度亡狗狗

　　读汪曾祺才知道有高邮这个地方高邮度亡狗狗。知道高邮有高邮湖，有运河，是个水乡。还知道秦少游就是高邮人，名胜文游台，就因他而闻名。

　　中国历史上下数千年，文化名人数不胜数，却不见得百个地方都能出一个，尤其是秦少游这种文学史上赫赫有名的人物高邮度亡狗狗。“雾失楼台，月迷津度”“两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮，差不多是家喻户晓了吧。有秦少游的高邮，怎么说也是个好地方。汪曾祺却颇有“不悦”，因为大家一听他是高邮人，立马竖起拇指：高邮咸鸭蛋，好！仿佛高邮就只出鸭蛋似的。

　　高邮麻鸭并来就是良种，水乡鱼虾又丰富，鸭肥蛋大，常出双黄鸭蛋高邮度亡狗狗。多一个蛋黄，不见得多神奇，却可知高邮鸭蛋是如何“肥美”。高邮咸鸭蛋素以油多著名，敲开空头，筷子一插，红油兹兹直冒，色如蟹黄，鲜、细、嫩、油，沙，滋味亦甚比蟹黄，别处咸鸭蛋哪能相比。汪老还说有一道菜（我忘了菜名），要用咸鸭蛋蛋黄来炒，一定要用高邮咸鸭蛋，滋味先不说，光是颜色别的咸鸭蛋绝对没有金黄红润的迷人色泽。袁枚作食单，也说“腌蛋（即咸鸭蛋）以高邮为佳，颜色红而油多”。这就不能别知道的马上想到咸鸭蛋了。

　　咸鸭蛋吃过不少，真没吃过高邮的高邮度亡狗狗。现在交通便捷，南方的荔枝，北方尚能买到，何况能久存的咸鸭蛋？毕竟一只鸭蛋罢了，市面上有没有，真没留心。前天去看妈妈，临走时妈妈塞了两只鸭蛋给我。蛋是姐姐给妈妈的，妈妈算是“借花敬佛”了。当时没注意，到家才看到直空包装上印着三个大红字：油直冒。心一动，难道？细看商标等信息，果然真是高邮咸鸭蛋。

　　今天一早，妻子去长沙，我成了留守儿童高邮度亡狗狗。结发二十载，妻子几乎从未“抛夫”独行，哪怕只是短短一夜，换作平常，我这衣来伸手，饭来张口的老爷，离妻如鱼儿离水，哪有幸福可言，至少一日三餐就教我头疼了。这回倒有些窃喜，甚至还故作大方说：“陌上花开，可缓缓归矣”，全不管现在是什么季节，惹来妻子老大的白眼。

　　无它，我有高邮咸鸭蛋高邮度亡狗狗。白饭一大碗（我手无搏鸡之手，却是饭桶），高邮鸭蛋一枚，别无荤素。要把滋味尝透，最好独诂一味。事实却是我不但懒且不会烧菜，干脆就一白到底，这样不仅可以遮丑，也好附庸东坡的人间有味是清欢鸭蛋有青白两色，我和汪老都认为青色更佳，不巧是，这两枚全是白色的，否则，一清二白更好看。

　　咸鸭蛋最文雅，最美观，最正宗的吃法，是带皮切作两片，既可令油不散，又能观肉白黄红之美，再者取食也最方便高邮度亡狗狗。我直接敲开剥壳，全忘了这回事，可见我毕竟是叶公本色，不论如何充风庸。剥到一半处，蛋白薄如皮，壳裂皮破，红油直冒，染红了白饭，还沾湿两指。真个是油多色红，真个是直冒油呀，不愧是高邮咸鸭蛋，果然名不虚传，稍不小心，还给人来点小小的狼狈。

　　滋味如何？还是咸鸭蛋的味儿高邮度亡狗狗。可以绝对肯定的是，想到高邮，第一时间我想到的仍然是秦少游和汪曾祺。

　　201911

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