闲话常德火锅:常德祭祀猫咪

　　到过常德的人应该都曾品尝过常德火锅常德祭祀猫咪。常德人爱吃火锅，就如上海人爱吃甜食、广东人流行喝早茶一般，都是出了名的。一年四季，常德人的饭桌上总是少不了火锅，即便是在挥汗如雨的三伏天，也是如此。因此，在常德素有“无火锅不成席”之说。

　　 常德火锅是湘菜系中不可或缺的重要组成部分，但火锅这一烹饪方式却并非常德独有，川菜系中的麻辣烫火锅同样也久负盛名，只不过在做法上与常德火锅有些差异常德祭祀猫咪。四川人吃火锅又称涮火锅，是因为川菜火锅说究的是火锅汤料的制作，吃的时候将所有备好的菜肴下到煮沸的汤料中或直接“涮涮”便吃；而常德火锅又名钵子菜，或炖钵子菜，说究的是“炖”，做的时候先要用传统的炒煮煎炸蒸焖等方法将菜肴烹熟，然后再用一个土陶钵盛着加点膏汤放到炉火上慢慢的炖。炖的时候要掌握好火候，只适宜用文火，这样炖出来的火锅才香浓入味，软硬适宜。

　　 与川菜麻辣烫火锅还有一点不同的是，常德火锅一般是一个钵就炖一样菜（有时候也有23样，如鸡蛇共炖，就叫龙凤呈祥），烹饪时也根据菜肴的特点采取不同的方法，或红烧、或黄焖、或清炖常德祭祀猫咪。常德火锅在宴请中的地位很高，俗称主菜。因此在常德，若要请客吃饭，无论是在楼堂馆所举行豪华盛宴还是在家中设下便宴，火锅是必不可少的菜品。至于火锅的数量，倒没什么明文规定，原则上依据所请客人的身份尊荣程度而定，一般一桌菜为13个，但多的时候也可以有45个。眼看着几个钵子在餐桌上炖得热气腾腾，香气扑鼻，食客们还未入席，便会立时胃口大开，馋涎欲滴，难抑举箸入钵大快朵颐的欲望。

　　 常德火锅之所以在常德比较盛行，除了因为用炖的方法做出来的菜味道十分可口外，其比较符合常德人的饮食习惯也是一个重要原因常德祭祀猫咪。因为常德地处江南江北的交界地带，气候多半时候阴冷潮湿，常吃火锅则有助于祛除寒湿，益气健脾，因而深受常德人民的欢迎。

　　 在常德，几乎没有什么菜不可以入火锅常德祭祀猫咪。夸张点说，就是天上飞的除飞机、地上跑的除汽车、水中游的除轮船外，其它的都可以做成火锅。也因为如此，常德火锅的花样品种十分繁多，不胜枚举。而近些年，随着人们生活水平的不断提高，人们对于美食的要求也越来越高，一些精明的常德厨师为了迎合常德人挑剔的口味，更是兼收并蓄，推陈出新，不断尝试和改进常德火锅的制作方法，使得常德火锅的声名也日益远播，成为饕餮食客们的最爱。

　　 有好事者曾对常德火锅的起源做过一些探究，说常德火锅大概源于古时候人们用来做为祭祀时烹煮肉和盛贮肉类的礼器的鼎常德祭祀猫咪。常德古称鼎城，想来也与千百年来常德人爱吃火锅不无关系。

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