龙井茶:龙井祭祀猫咪

　　西湖龙井茶扁平、光滑、挺秀、匀称，翠绿泛黄，以色香味形“四绝”独占天下之首，沏上茶水后嫩芽直立，一旗一枪，交盼生姿；汤色鲜碧，滋味甘醇；清香高雅久持，被乾隆列为“贡品”龙井祭祀猫咪。根据陆羽《茶经》记载，从唐代起，西湖天竺、灵隐一带即已产茶，但被认为档次不高。龙井茶直至改成炒青加工法，地位才渐渐上升,最迟至明嘉靖年间已经驰誉：

　　“盖西湖南北诸山及诸旁邑皆产茶龙井祭祀猫咪，而

　　龙井、径山尤驰誉也龙井祭祀猫咪。”（田汝成〈西湖游

　　览志余〉）

　　万历时被列为绝品：

　　“老龙井，其地产茶，为两山绝品龙井祭祀猫咪。”

　　（万历〈杭州府志〉）

　　明代田艺衡《煮泉小品》：

　　“武林诸泉唯龙泓入品龙井祭祀猫咪，而茶亦唯龙泓山

　　为最龙井祭祀猫咪。其上有老龙泓，寒碧倍之。其地产茶，

　　为南山绝品龙井祭祀猫咪。”

　　但袁宏道在万历时认为龙井至少在浙江长兴岕茶、苏州天池山天池茶、安徽休宁的松萝茶之下：

　　“石篑因问龙井茶与天池孰佳龙井祭祀猫咪，余谓龙井亦

　　佳龙井祭祀猫咪，但茶少则水气不尽，茶多则涩味尽出，天池

　　殊不尔龙井祭祀猫咪。大约龙井头茶虽香尚作草气，天池作荳

　　气龙井祭祀猫咪，虎丘作花气，唯岕非花非木，稍类金石气，

　　又若无气，所以可贵龙井祭祀猫咪。岕茶叶粗大真者每斤至二

　　千余钱，余觅之数年，仅得数两许龙井祭祀猫咪。近日徽人有

　　送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下龙井祭祀猫咪。龙井之

　　岭为风篁龙井祭祀猫咪，峯为狮子，石为一片云、神运石皆可

　　观龙井祭祀猫咪。”（《龙井》）

　　这段引文还有两个信息：“岕茶叶粗大真者每斤至二千余钱”，说明当时有假货，须“觅之数年，仅得数两许龙井祭祀猫咪。”好茶也很吃香，不宜得到，所以有假货。

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