中国烹饪协会授予徐州“中国伏羊美食之乡”(转载):徐州祭祀狗狗
中国淮海网消息：近年来，我市全力打造伏羊节庆活动，影响范围越来越广，“彭祖伏羊节”已成为国内知名餐饮文化品牌徐州祭祀狗狗。日前，经中国烹饪协会实地考察，我市被认定为“中国伏羊美食之乡”。在7月14日举行的2009中国（徐州）彭祖伏羊节开幕式上将举行授牌仪式。
三皇五帝、尧舜禹汤时期，徐州先民就在祭祀祖先时，依据阴阳五行、节气变化等天人合一理论，逐渐形成了伏天食羊肉的习俗，而民间 “彭城伏羊一碗汤，不用神仙开药方”的说法，更让这一习俗源远流长徐州祭祀狗狗。
徐州市烹饪协会顾问王文正：本草学上说，羊肉性温，宜补五脏，尤其是有病的人，大病之后吃羊肉，很快就恢复身体健康，人能丰腴起来徐州祭祀狗狗。伏羊在这个天吃，为立秋以后冬补打下基础。
中国烹饪大师王献立：徐州煮的羊肉汤，好啦，里面有全部的滋 料，煮的时间又长，所以汤里面的脂肪的乳化，蛋白质的分解，在汤里面溶解的又香，蛋白质变成了氨基酸，又鲜徐州祭祀狗狗。
随着时代变迁，徐州不仅完整保留了吃伏羊的饮食传统，伏羊餐饮也形成了鲜明的地方特色，以红扒羊头、羊方藏鱼等三大类近40个品种的全羊宴菜系，为徐州伏羊文化增添内涵徐州祭祀狗狗。
中国烹饪大师纵兆敏：凉菜当中，重点注重它菜点要求要干香，有嚼劲，热菜主要用烧、炖、炸、扒、烩等等烹饪手法，加一些现在的烹饪调料，制作的更适于现代人的口味徐州祭祀狗狗。点心重点是徐州的一些羊肉饺子，羊肉葱油饼了。通过各种手法、烹饪技法和调料，把徐州食羊的一些习惯，和食羊方法，从整桌宴席当中体现出来。
2004年前，我市主要在民间自发组织吃伏羊活动，05年开始，市政府将这一民俗活动纳入徐州饮食文化范畴，开始大力引导，连续举办四届伏羊节，开展伏羊圣火采集、传递，彭祖祭祀大典，万人伏羊宴等各具特色的文化、餐饮活动徐州祭祀狗狗。每年伏羊节期间，万人空巷吃伏羊，日消费羊肉20万只的盛况形成特有的徐州餐饮品牌。
伏羊节小贴士
今年伏羊节时间： 2009714
入伏吃伏羊，原本是徐州当地的一种民俗徐州祭祀狗狗。每逢暑期到来，百姓都会吃羊肉、喝羊汤，以此强身健体，滋阴补气。因此，民间早有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说。由徐州市政府主办的2009中国(徐州)彭祖伏羊节，将在09年7月14日举行开幕仪式。
在“伏羊福羊和谐安康”活动主题下，徐州彭祖伏羊节走出了它辉煌的道路徐州祭祀狗狗。从这个颇有区域特色的餐饮品牌横空出世的那一天开始，“彭祖伏羊节”就成了徐州人挽袖挥汗、呼朋唤友吃羊肉喝羊汤的最好理由。
伏羊节的来历
“伏天吃伏羊”在徐州有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期徐州祭祀狗狗。徐州民间就有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。所谓伏羊，即入伏以后的羊肉。伏天吃羊的习俗，既暗合“天人合一”质朴的养生观念，也有相当的科学成分。据徐州市彭祖文化研究会副会长王文正先生介绍，山羊经春夏两季饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，宜食用；其二，三伏天人体内有积热，食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热。在三伏天里吃性热的羊肉，伴以葱、酱、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，有助于排出体热，排出体内毒素…… “伏天吃伏羊”，已成了徐州人夏季的一大习俗。每年入伏第一天，彭城伏羊美食文化节都会如期举行，人们都会集中在各个小饭馆吃羊肉，喝羊肉汤。
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